廚師長工作職責(zé)(薦)

廚師長工作職責(zé)1

　　1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7.了解當(dāng)天的'訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。

　　8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)2

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的.完成、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師長工作職責(zé)3

　　1、負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營管理。

　　2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。

　　3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。

　　4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。

　　5、負(fù)責(zé)廚房的`成本管理，加強(qiáng)成本控制，杜絕鋪張浪費(fèi)。

　　6、遵守公司規(guī)章制度。

廚師長工作職責(zé)4

　　1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。

　　2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的'開發(fā)、定價、上市的全過程)

　　4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)

　　5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。

　　6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。

廚師長工作職責(zé)5

　　1、 聽從人事行政部門安排，負(fù)責(zé)公司食堂的伙食

　　2、 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力

　　3、 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的`烹飪功底

　　4、 熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮

　　5、 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

　　6、 有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識

　　7、 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作

廚師長工作職責(zé)6

　　1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的`管理。

　　3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

　　4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。

　　6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

　　7、上級安排的其他工作。

　　職位要求:

　　1、45歲以下，有3~5年以上團(tuán)膳行業(yè)（含快餐連鎖）工作經(jīng)驗(yàn)，擔(dān)任中型（500人左右）職工食堂廚師長等獨(dú)立管理崗位兩年以上（外企、醫(yī)院食堂優(yōu)先）；

　　2、精通職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程；

　　3、擅長員工菜肴的菜單設(shè)計(jì)，烹調(diào)技能全面；

　　4、具有良好的溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、培訓(xùn)下屬能力；

　　5、正直、誠實(shí)、敬業(yè)、熱情、親和力強(qiáng)；

　　6、了解日常電腦操作，電腦入帳等。

　　7、中級或以上廚師證優(yōu)先

　　工作時間：做六休一7:00-18:00

廚師長工作職責(zé)7

　　1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;

　　2、計(jì)劃合理用料，杜絕浪費(fèi);

　　3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領(lǐng)導(dǎo)的安排。

廚師長工作職責(zé)8

　　1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

　　2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;

　　3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;

　　4、食堂消殺、維護(hù)、日常營運(yùn)。

廚師長工作職責(zé)9

　　廚師長職位要求

　　教育培訓(xùn):

　　高中以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗(yàn): 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

　　廚師長崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的`經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長工作職責(zé)10

　　在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

　　督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的.烹制工作。

　　定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

　　負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

　　負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

　　負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。

　　督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

廚師長工作職責(zé)11

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

　　8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師長工作職責(zé)12

　　工作:

　　1.對養(yǎng)老項(xiàng)目廚房日常；

　　2.對廚房日常消防、衛(wèi)生、等相關(guān)管理；

　　3.日常菜品管理制作（需求調(diào)研，方案的制定實(shí)施、成本有效管控、客戶滿意度回訪）；

　　4.對團(tuán)隊(duì)人員培訓(xùn)及管理；

　　5.其他上級安排的工作。

　　職位要求:

　　1、學(xué)歷要求：大專或同等以上

　　2、工作經(jīng)驗(yàn)：3-5年

　　3、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：不限行業(yè)

　　4、能力要求：

　　A有一定的.廚房經(jīng)驗(yàn)；

　　B善于協(xié)調(diào)、溝通、責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)

　　C具有團(tuán)隊(duì)合作意識

　　D具有良好的口頭表達(dá)能力，熟練操作辦公軟件

　　5、其他要求：具有廚師證書、營養(yǎng)證書等行業(yè)證明優(yōu)先

廚師長工作職責(zé)13

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班;

　　3、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長工作職責(zé)14

　　1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)

　　2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負(fù)責(zé)廚房的`勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)

　　5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

廚師長工作職責(zé)15

　　1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

　　2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并抽查品嘗口味情況;

　　3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的'數(shù)量，嚴(yán)格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;

　　4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn),對于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品;

　　5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。

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