各種魚(yú)的選購(gòu)方法 -資料

　　(1)凍魚(yú)的選購(gòu)方法：

　　凍魚(yú)的外層有冰又很硬實(shí)，不易鑒別，

各種魚(yú)的選購(gòu)方法

　　魚(yú)外表：質(zhì)量好的凍魚(yú)，色澤鮮亮，魚(yú)鱗無(wú)缺，肌體完整。質(zhì)次的凍魚(yú)，皮色灰暗、無(wú)光澤、體表不整潔、鱗體不完整。

　　魚(yú)眼：質(zhì)量好的凍魚(yú)，眼球凸起，清亮，黑白分明，潔凈無(wú)污物。如眼球下陷，無(wú)光澤的為次品。

　　魚(yú) ：這是選擇凍魚(yú)的一項(xiàng)主要指標(biāo)。魚(yú)體表面最易變質(zhì)的是 。如果體內(nèi)部不新鮮，魚(yú) 會(huì)表現(xiàn)松弛、腐爛、紅腫、突出、 的面積大或有破裂。而新鮮魚(yú)的 完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)黃紅渾濁顏色。

　　(2)活魚(yú)的選購(gòu)方法：

　　質(zhì)量?jī)?yōu)良的活魚(yú)好動(dòng)，反應(yīng)敏銳，身體各部分無(wú)傷殘病害，體邊有一層清潔透亮的粘液，俗稱(chēng)“寶色”。如活魚(yú)行動(dòng)遲緩，不能立背游動(dòng)，身上有傷殘、缺鱗或外形不正常的均為次品。

　　挑選鱔魚(yú)時(shí)，應(yīng)選其中頭朝上直立，身上布滿(mǎn)粘液，無(wú)損傷的。元魚(yú)(甲魚(yú))則以肚皮不紅，頭不腫脹，身無(wú)硬傷，如將其背部朝下，若能自行翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的為上品，

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　　(3)死魚(yú)的選購(gòu)方法：

　　鮮魚(yú)死后，其肉質(zhì)將經(jīng)過(guò)僵直、自溶、腐敗三個(gè)階段。處于僵直期的魚(yú)最佳。魚(yú)的新鮮度可以從以下各部位鑒別：

　　魚(yú)嘴：新鮮的魚(yú)嘴清潔無(wú)污物，次品魚(yú)嘴粘糊。

　　魚(yú)鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開(kāi)，鰓片鮮紅帶血、無(wú)粘液、無(wú)臭味的為新鮮魚(yú)。

　　魚(yú)眼：新鮮的魚(yú)眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮。新鮮度差的魚(yú)，眼球下塌，混濁有白蒙。腐敗魚(yú)的眼渾濁呈紅色，有的魚(yú)眼瞎癟。

　　魚(yú)鱗和魚(yú)皮：新鮮魚(yú)的鱗片緊貼魚(yú)皮，不易掉鱗和剝皮。質(zhì)次的魚(yú)鱗片易脫落。

　　魚(yú)肉：用手指按壓魚(yú)體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速?gòu)?fù)原的為新鮮魚(yú)。凹陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

　　魚(yú)外形：魚(yú)體如癱瘓變形、魚(yú)肚膨脹、 周?chē)�突出、不清潔或腐敗有紅色液體的為質(zhì)次和變質(zhì)魚(yú)。當(dāng)打開(kāi)魚(yú)肚時(shí)，魚(yú)肉不離骨，內(nèi)臟結(jié)構(gòu)緊密、完整、有韌性、無(wú)臭味為新鮮魚(yú)。微露肋骨，內(nèi)臟略散而無(wú)臭味的為次品。異臭味嚴(yán)重，肉失彈性的為腐敗魚(yú)。

　　注意：死鱔魚(yú)、死元魚(yú)不能購(gòu)買(mǎi)，因含組氨酸多，死后易分解成組氨，會(huì)引起食物中毒。

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