酸菜魚怎么做圖解 酸菜魚的烹飪技巧

“酸菜魚”是四川家常菜中的名菜，進入90年代，就已經(jīng)紅極一時，在四川各家餐館，都有這道菜！本文是大學網(wǎng)unjs.com小編精心編輯的酸菜魚怎么做，希望能幫助到你！

酸菜魚的菜品介紹

酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。在四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可以食用到來年的夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的.名菜，進入90年代，就已經(jīng)紅極一時，在四川各家餐館，都有這道菜，隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。

酸菜魚怎么做

酸菜魚的做法步驟

1. 魚片加入鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，姜片，淀粉，蛋清腌著備用

2. 魚頭洗凈備用

3. 酸菜與配料洗凈切碎。然后熱油鍋爆香，翻炒3分鐘，把酸菜放邊邊再加點油把魚頭煎炸下，完了加熱水沒過魚頭，直到湯底變白。大約2-3分鐘。跟著換鍋再煮，滾煮10分鐘加豆芽。。差不多的時候就片入魚片，魚片發(fā)白就好了，放的.時候一定開最大火力，魚才會滑嫩。搞定之后加蔥，雞粉，鹽，胡椒粉即可

4. 看看。。

酸菜魚家常菜做法步驟

食材準備

黑魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生姜1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個，干淀粉3茶匙，鹽適量。

做法步驟

1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。

2、買回來的魚片清洗干凈，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，干淀粉3茶匙，蛋清半個腌制，用手反復抓拌均勻，防止20分鐘。

3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

4、在鍋放入油，將香蔥放進去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。

5、打入足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。

6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

7、將魚片放在碗中。

8、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。

9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

10、油燒冒青煙的時候，澆在魚片上即可。

酸菜魚的烹飪技巧

1、之所以用紅薯淀粉，是因為它比用其他淀粉口感要更好，四川農家各家各戶都會在紅薯的'收獲季節(jié)做很多紅薯淀粉，在超市也有售賣，很常見。

2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜。

3、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。

4、制作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以。

5、煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，一面魚肉煮老了，不夠滑嫩，影響口感。

[酸菜魚怎么做圖解 酸菜魚的烹飪技巧]

【酸菜魚怎么做圖解 酸菜魚的烹飪技巧】相關文章：

酸菜魚火鍋怎么做06-17

怎么做酸菜魚才好吃06-11

酸菜魚的湯怎么做好吃08-04

黑魚酸菜魚怎么做好吃09-04

酸菜魚怎么做才好吃07-14

酸菜魚怎么做簡單好吃07-14

酸菜魚怎么做才好吃呢07-06

酸菜魚怎么做好吃一點08-29

酸菜魚火鍋是怎么做得好吃08-22

酸菜魚湯的做法大全10-25