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東北名菜推薦
東北名菜推薦
溜肉段
溜肉段屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
鍋包肉
鍋包肉是一道東北風味菜，主要調(diào)料有姜絲、蔥絲、香菜等;即把豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
地三鮮
地三鮮是東北家常菜里做法很簡單的菜，主料為土豆、茄子、青椒三樣。其做法屬炒菜類，可以根據(jù)自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，口味鮮美，老少皆宜。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。
東北大拉皮
東北大拉皮是東北家鄉(xiāng)菜的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機械化制作。
東北特色的八大名菜
一、沈陽：小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道家喻戶曉的沈陽名菜。2009年的春晚，還被趙本山帶到了他的小品里。
小雞燉蘑菇據(jù)說來源于東北的一句俗話：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，娘家基本都是以小雞燉蘑菇來招待。
其實用小雞燉蘑菇來招待姑爺，還有另一個目的，那就是考驗新女婿的應變能力�？简炐屡龅年P鍵在于粉條沒有剪斷，就那么長長的燉在里面，新女婿如果夾了粉條來吃那就中計了，一扯老長老長的，吃又吃不到嘴，放回鍋里又不是那么回事，娘家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。
而比較聰明的女婿第一次上門，吃這個菜的時候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條。
二、大連：咸魚餅子
大連三面環(huán)海，早期以捕魚為生，為了早點靠岸賣出海貨，漁民必須早出海，有一頓飯是一定要在海上吃的，吃咸魚餅子省事、方便。
另外，以前冬季新鮮蔬菜少，只有白菜蘿卜，調(diào)劑菜肴時，經(jīng)濟實惠又隨處可買的小魚兒，則成為家庭主婦的首選，于是，咸魚和苞米面餅子成為最佳組合。
咸魚餅子里面的魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)出的，把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周。
餅子焦、脆、香，咸魚鮮、嫩、咸，怕是滿漢全席也難敵其獨特的風味。
三、齊齊哈爾：殺豬菜
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關，殺年豬時所吃的一種燉菜。在齊齊哈爾許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。
過去，在農(nóng)村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家里來吃殺豬菜。
殺豬時，有一樣東西是大人允許玩的，那就是豬的“吹彭”(學名是豬的膀胱)。在殺豬匠取豬的內(nèi)臟時，小孩子總會求他把吹彭留下來。然后小孩子就會往里面吹氣，直到吹得它鼓得不能再鼓，就把它用繩子扎嚴。待到干好后，就可以像球一樣拋來拋去玩了。
四、哈爾濱：得莫利燉活魚
“得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯。這道菜的原產(chǎn)地是哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村，已有一百多年的歷史。
由于這個村北靠松花江，所以在魚多的時候，這里的村民主要靠打魚來維持生計。
上世紀80年代初，村里的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當?shù)氐幕铛庺~(也可以用鲇魚、鯽魚、嘎牙子魚)和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美。后來，這道菜的做法不脛而走。
五、長春：地三鮮
長春的地三鮮是一道采用紅燒方式的家常菜。
我國古代民間到立夏的時候有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬莧菜、元麥和蠶豆。
后來到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒在一起，味道更佳，因此這道地三鮮就成了地地道道的東北名菜。
六、佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
佳木斯的酸菜豬肉燉粉條很正宗，里面的粉條不是江淮地區(qū)的山芋(紅薯)粉絲，也不是以山東龍口地區(qū)為代表的綠豆粉絲，而是土豆粉。
曾經(jīng)，東北民間處處是粉坊。一到秋冬，遠村的屯子里，那一片片白白的場地就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，保存起“干粉”，以備長久食用。
粉條在東北是人們生活里無法離開的食物，特別是用豬肉來燉粉條，奇香無比。因為肉湯在里邊起了很大的作用，把滋味兒都燉進粉里去了，吃上一口，余香無盡。
七、黑龍江：鯰魚燉茄子
鯰魚燉茄子是黑龍江傳統(tǒng)四大燉菜之一。
話說宋代末位皇帝宋徽宗被金軍押解東北時，行至松花江邊遇見一漁民，打上來一些鯰魚，便讓漁民將此魚作為菜肴。漁民見魚少人多，為了充數(shù)，便在魚中放入了茄子。
士兵將燉好的菜送給宋徽宗食用，此菜鯰魚里摻和著茄子味兒，茄子里摻和著鯰魚味，根本分不清哪是鯰魚，哪是茄子，再喝上兩口湯，那滋味簡直賽過了活神仙。
宋徽宗吃過之后連聲叫好，嗝聲不斷。此后“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的民諺便在民間流傳開了。
八、東北拉皮
東北拉皮是東北的名小吃，又稱東北大拉皮、水拉皮，以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細膩而著稱。
但因其制作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至于不少外地人士，誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。
但是東北拉皮無論從外觀，還是口感來看，都明顯優(yōu)于普通的粉皮，因此還是比較容易區(qū)分真假的。
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