熬制大骨湯的方法是什么呢？

大骨湯一直深受人們的喜歡，因為它不但含有很高的鈣量，可以起到補鈣的功效，而且味道非常鮮美，如果制作方法得當(dāng)?shù)脑�，大骨湯會讓吃的人都會饞涎欲滴，那么掌握熬制大骨湯的方法就顯得十分重要了，下面就讓小編給大家介紹一下大骨湯的制作方法吧！

做法一

1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊；

2、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫；

3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片(水沒過所有材料)；

4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘(視火力大小而定)；

5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

小貼示

1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替(比如蟶干)，要注意的是一定要洗干凈，不然可能會有小沙子影響口感；

2、煮肉類的湯一般要先將肉"飛水"除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味；

3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒(白酒)也會很好的去除腥味；

4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的"煲"湯；

5、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很"柴"味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。

做法二

用料：白蘿卜1個、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。

1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。

2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。

3.取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜(用刀側(cè)面拍幾下)，花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋(好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi))，大火燒開后可以用文火再燉1個半小時左右。

4.準(zhǔn)備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！

小貼士

燉大骨的煲內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；

燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可；

燉大骨湯時，湯里要加點醋，骨頭里的鈣質(zhì)才會燉出來。

上面就是有關(guān)大骨湯的兩種制作方法，感興趣的朋友們，可以到菜市場買一些食材，親自下廚操作一下，需要注意的是，大骨湯熬制的時候需要一定的時間，要有足夠的耐心，在熬制大骨湯的時候，加入鍋中的水要一次到位，不能重復(fù)加水。

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