深夜食堂里的美食食譜(2)

　　03

　　天冷了，這里有毛衣和厚切豬排

　　- 食材 -

　　豬里脊肉(厚度不超過1cm)......3塊

　　面粉......100g

　　油......2湯匙

　　昆布高湯......150ml

　　日式醬油......2湯匙

　　糖......1湯匙

　　味啉......1湯匙

　　洋蔥泥......2大勺

　　料酒、鹽、胡椒......適量

　　- 做法 -

　�、� 豬里脊肉用刀背或肉錘拍松，用少許料酒、鹽和胡椒腌15分鐘。洋蔥擦成泥。

　�、� 混合高湯、醬油、糖、味啉，煮開制成醬汁。

　�、� 在豬排表面裹上一層面粉。

　�、� 油燒熱之后，里脊肉入鍋炸至表面焦黃，倒入醬汁，再加兩勺洋蔥泥，大火收汁。

　　洋蔥末可以使得炸豬排的味道清爽又濃厚

　�、� 炸豬排可與圓白菜絲、番茄搭配，咸味重的可以佐以米飯食用，淡口的能當下酒菜。

　　04

　　去異國尋找愛情和蛋包飯

　　- 食材 -

　　洋蔥......1/4個

　　口蘑......4個

　　蒜......1瓣

　　青豆......一把

　　火腿片......兩片

　　雞蛋......2個

　　黃油......10g

　　番茄醬、油、鹽......適量

　　米飯......適量

　　- 做法 -

　　① 洋蔥切丁，口蘑切片，蒜剁成蒜蓉，青豆焯水斷生，火腿切小片，雞蛋打散制成蛋液。

　�、� 鍋中加適量的油，倒入蒜蓉和洋蔥翻炒，炒至洋蔥微微發(fā)黃，加入蘑菇翻炒。

　　③ 倒入適量番茄醬，炒勻，再加青豆翻炒。再倒入適量米飯翻炒均勻，盛出備用。

　�、� 鍋中加入黃油，融化后倒入蛋液，筷子快速攪動。

　　⑤ 攤成蛋皮后轉(zhuǎn)小火，在蛋皮放上適量米飯，蛋皮兩邊向中間包起。

　　⑥ 將蛋包飯倒扣在盤子中。

　　⑦ 整形，裝飾上番茄醬即可。

　　要做出松軟的蛋皮，秘訣是在高溫狀態(tài)下，用比較多的黃油，這樣雞蛋一下鍋就會蓬松起來。

　　05

　　父與子的玉子豆腐蓋飯

　　- 食材 -

　　玉子豆腐......1塊

　　小沙丁魚干......30g

　　青紫蘇葉......適量

　　醬油......適量

　　米飯......適量

　　- 做法 -

　�、� 在碗中盛上米飯，倒入適量醬油調(diào)味。

　　② 將玉子豆腐蓋在米飯上。

　�、� 在豆腐上放一些泡好的小沙丁魚干。

　�、� 最后點綴一些切碎的青紫蘇葉即可。

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