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做好清蒸魚(yú)的必學(xué)技巧
做好清蒸魚(yú)的必學(xué)技巧
做好清蒸魚(yú)的必學(xué)技巧
選大小。
魚(yú)的重量控制在600克左右，這種體積的魚(yú)，不會(huì)因太老而肉質(zhì)粗糙。其次，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
提鮮味。
將大約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿。
去膻腥。
取大塊老姜，切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段，即是不青不白處，與姜絲等長(zhǎng)、切絲，平鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。
掌火候。
清蒸魚(yú)的火候是頂級(jí)秘訣，一般來(lái)說(shuō)，600克左右的魚(yú)蒸6-7分鐘即可關(guān)火。關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料，如醬油、醋、油等淋遍魚(yú)身。
不要以為清蒸魚(yú)步驟太麻煩，照著這個(gè)程序親自操作一次，您就會(huì)有深刻印象了，因?yàn)樗奈兜罆?huì)讓你無(wú)法忘懷。
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