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如何制作老北京肉末燒餅？肉末燒餅的做法
肉末燒餅是北京傳統(tǒng)的宮廷風(fēng)味小吃，已經(jīng)有上百年的歷史。其實(shí)，所謂的肉末燒餅，就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦里酥，肉末油潤(rùn)咸甜，味厚醇正，別有一番風(fēng)味。
肉末燒餅的做法
原料：發(fā)面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
做法：
1、將發(fā)面對(duì)好堿，加入白糖揉勻，揪成15個(gè)劑，用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個(gè)小面球蘸上一點(diǎn)香油，放在圓片中心，把小面球包起來(lái)，揪去捏攏后收口處的面頭，再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個(gè)。
2、將扁圓餅正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放進(jìn)烤盤(pán)里按平，入烤爐烤熟即可。
炒肉末的制作方法
原料：肥瘦豬肉末500克，水發(fā)玉蘭片50克，料酒15克，精鹽1.5克，醬油20克，蔥姜末5克，香油10克，糖10克。
做法：
將玉蘭片洗凈，剁成末。坐煸鍋，注入50克清水，放入肉末進(jìn)行煸炒，待肉末變成白色時(shí)，用漏勺將湯潷凈，加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油，待味吃進(jìn)肉末后，再加入蔥姜末、香油，炒均勻即可出鍋。
燒餅制作設(shè)備：燒餅車(chē)、燒餅爐、燒餅機(jī)、烤箱、烤爐、電餅鐺。
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