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食堂安全責(zé)任追究制度
在當(dāng)今社會生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的食堂安全責(zé)任追究制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂安全責(zé)任追究制度1
為了進(jìn)一步貫徹實施《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。
一、學(xué)校食堂食品安全管理員的崗位職責(zé)
1、食堂食品安全管理人員應(yīng)做到每天深入一線，嚴(yán)格檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進(jìn)行一次工作小結(jié)。
2、建立食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等各項規(guī)范操作制度。
3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度。
4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。
5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時處理。
6、規(guī)范食堂各類管理資料。
7、確保食堂安全措施落實(防污染、防火、防盜、防投毒)。
二、學(xué)校食堂采購員的崗位職責(zé)
1、應(yīng)到持有食品衛(wèi)生許可證的'單位采購。
2、采購食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗證明。
3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品。
4、對定型包裝食品要采購生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的食品。
5、索取購貨發(fā)票、以備查驗。
三、學(xué)校食堂炊事員的崗位職責(zé)
1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪。
2、燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟。
3、剩余飯菜應(yīng)在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再供應(yīng)。
4、不用勺直接嘗味。
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物。
6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹飪加工。
7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)。
四、學(xué)校食堂分餐員的崗位職責(zé)
1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒。
2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品。
3、不出售未經(jīng)回鍋燒熟者透的剩余飯菜。
4、保持室內(nèi)清潔，消毒工作。
五、學(xué)校食堂管理員的崗位職責(zé)
1、做好食品進(jìn)貨、驗收及發(fā)貨登記工作。
2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量，庫存，食品做到先進(jìn)先出。
3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染。
4、倉庫保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲。
5、嚴(yán)禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。
六、學(xué)校食堂餐具保潔員的崗位職責(zé)
1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。蒸車、水者高溫消毒。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔。
食堂安全責(zé)任追究制度2
為了更好地加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理力度，落實食品安全責(zé)任制，保護(hù)師生的身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。
一、本制度所指的食品安全責(zé)任，是指食品在采購、驗收過程中，相關(guān)工作人員在執(zhí)行食品安全工作時，因故意或重大過失，違反法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責(zé)任。食品在運輸、存儲、制作加工、銷售過程中的相關(guān)人員也適用本制度。
二、食品安全責(zé)任的追究形式分為通報批評、責(zé)令
做出檢查、誡勉、紀(jì)律處分。
三、食品安全責(zé)任追究必須堅持下列原則：
（一）實事求是、客觀公正原則。追究食品安全責(zé)任，必須以事實為依據(jù)，以相關(guān)法律、法規(guī)為準(zhǔn)繩，客觀、公正、準(zhǔn)確地認(rèn)定過錯事實，恰當(dāng)?shù)刈肪控?zé)任。
（二）從嚴(yán)治政、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過錯責(zé)任人。
�。ㄈ⿷颓氨押�、治病救人原則。追究食品安全責(zé)任，實行懲戒與教育相結(jié)合、監(jiān)督檢查與改進(jìn)工作相結(jié)合。
�。ㄋ模┦程霉芾碡�(fù)責(zé)人對食品安全工作有失職、瀆職情形或者負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的，依照本制度追究責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
�。ㄎ澹┯邢铝星樾沃坏�，追究相關(guān)部門和責(zé)任人
的責(zé)任：
1、發(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授受他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。
2、發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調(diào)查處理的；拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調(diào)查工作正常進(jìn)行的。
3、對食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴(yán)重后果的。
4、在行政許可、認(rèn)證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。
5、 其他與食品安全相關(guān)的失職行為。
四、對責(zé)任人需被追究的.責(zé)任，根據(jù)其行為的性質(zhì)和后果給予不同程度的處理或處分。
�。ㄒ唬┣楣�(jié)輕微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責(zé)任人給予批評教育，責(zé)令改正。
�。ǘ┣楣�(jié)較重、損害和影響較大，責(zé)令責(zé)任人書面檢討，給予警告或者記過處分。
（三）情節(jié)嚴(yán)重、損害和影響重大，對責(zé)任人給予記大過或降級處分。
�。ㄋ模┕室膺`法執(zhí)法、徇私舞弊、嚴(yán)重失職的，除情節(jié)惡劣、損害和影響極其重大已構(gòu)成犯罪交司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任外，對責(zé)任人按情節(jié)給予降級、撤職直至開除的處分。
五、對重大或較大食品安全事故的防范、發(fā)生，有失職、瀆職情形或者負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的責(zé)任人需追究責(zé)任的，應(yīng)從重處理。
�。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿适侵敢淮问鹿试斐�1人以上（含，下同）死亡或者中毒人數(shù)超過10人以上的；發(fā)生自然災(zāi)害情況下或者全國性重大活動期間出現(xiàn)死亡或者中毒人數(shù)超過20人以上的。
�。ǘ┹^大事故是指食物中毒患者超過30人或1人以上死亡的事故；學(xué)校公共餐飲場所和地區(qū)性或全省性重要活動期間發(fā)生的食品安全事故；以及造成重大經(jīng)濟(jì)損失10萬元以上的；產(chǎn)生重大影響的其它食品安全事故。
六、任何單位和個人均有權(quán)據(jù)實向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門報告重大食品安全隱患，有權(quán)向上級有關(guān)部門舉報當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門不履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)或不按規(guī)定履行職責(zé)的情況。接到報告或舉報的有關(guān)部門，必須立即組織對食品安全隱患進(jìn)行查處，或?qū)Σ宦男�、不按�?guī)定履行安全監(jiān)督管理職責(zé)的情況進(jìn)行調(diào)查處理。
七、本制度由長春建筑學(xué)院食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋，并自發(fā)布之日起執(zhí)行。
食堂安全責(zé)任追究制度3
學(xué)校食堂食品安全與衛(wèi)生責(zé)任追究制度 根據(jù)我校食堂責(zé)任的特點，制訂如下食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
1、校方第一責(zé)任人校長對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任。食堂負(fù)責(zé)人對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有直接責(zé)任�？倓�(wù)主任對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)督檢查責(zé)任。
2、為了進(jìn)一步貫徹國家十四號令，做好食品衛(wèi)生工作，學(xué)校設(shè)立食品驗收制度，食堂衛(wèi)生工作檢查制度。
3、食堂采購進(jìn)來的食品、食物、調(diào)料、添加劑等必須符合國家食品衛(wèi)生要求和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。由于采購的食品、食物、調(diào)料、添加劑的問題而造成食物中毒，則追究責(zé)任人的責(zé)任。
4、管理員對食堂內(nèi)部管理，食品加工的全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹調(diào)、分裝運送中的`各個環(huán)節(jié)的安全負(fù)全部責(zé)任。由于操作過程中管理不慎而造成食物中毒，則追究責(zé)任人的責(zé)任。
5、學(xué)校食品驗收員發(fā)現(xiàn)問題，不及時處理和報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，則追究驗收員責(zé)任。驗收員向食堂管理人員提報了問題，由于食堂不及時整改而造成后果，則追究食堂承包者責(zé)任。
6、檢查小組在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時向食堂有關(guān)管理人員通報并提出整改意見。如既不向食堂管理員通報，要求整改，也不向領(lǐng)導(dǎo)匯報而造成中毒事故，則追究檢查人員責(zé)任，如果食堂方面不及時整改而造成食物中毒，則追究食堂管理員責(zé)任。
7、處罰方案視程度輕重作如下處罰：
a.口頭警告，批評教育。
b.扣年終獎，書面檢查。
c.追究法律責(zé)任。
食堂安全責(zé)任追究制度4
一、目的
為確保食堂安全及員工就餐飲食安全，杜絕食堂各類安全事故，特制定本制度。
二、范圍
適用于公司食堂安全與食品安全管理。
三、職責(zé)
1.公司食品安全管理實行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，授權(quán)副總經(jīng)理分管食堂安全與食品安全管理全面工作。
2.總務(wù)科長具體負(fù)責(zé)食堂安全與員工飲食安全各項工作的執(zhí)行追蹤與改善落實。
3.安全專負(fù)責(zé)食堂安全與員工飲食安全制度執(zhí)行情況的檢查、監(jiān)督及改善跟催落實。
4.食堂工作人員負(fù)責(zé)具體操作各項食堂安全和食品安全各項措施的執(zhí)行實施，并嚴(yán)格遵守各項食堂安全與食品安全規(guī)范，對食堂安全及食品安全性直接負(fù)責(zé)。
四、管理內(nèi)容
1.現(xiàn)場衛(wèi)生及設(shè)備使用安全
2.食堂必須依法取得經(jīng)營許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在經(jīng)營許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)；
3.高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格做好食堂現(xiàn)場6S管理(整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全) ，為保障食堂及食品各項安全、防止各類可能的安全隱患與事故發(fā)生提供基本先決條件；
4.食物只能在工作臺上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作區(qū)域操作，刀抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生，砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，砧板在使用后刮洗清潔后豎放；
5.餐具清洗必須做到洗、二 刷、三沖、四清毒、五保潔：
(1)沖洗：將餐具上的食物殘渣倒后，沖冼-次放在指定地方分類放置；
(2)洗刷：將餐具上的食物油污在40攝氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；
(3)沖洗：把食具放入清水池，里外沖洗干凈；
(4)消毒：將洗凈的餐具整理好后放入消毒柜，經(jīng)過紅外線消毒后才能取出；
(5)保潔：對消毒好的湯碗要妥善存放，確保全部干凈整潔；
6.加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到生熟分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔；
7.定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件；
8.加工完畢后及時處理好垃圾放到指定地點，配備污物桶、潲水桶，潲水當(dāng)晚倒除，不在廚房隔夜，食物殘渣桶必須每天下班后沖洗干凈，保證水溝、過濾網(wǎng)和清洗池?zé)o殘渣；
9.堅持每天小掃除(掃地、洗地、抹柜)，每周大掃除(洗墻壁、 抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋) ， 室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗，并做好《食堂衛(wèi)生消殺記錄表》；
10.現(xiàn)場工作人員應(yīng)做到：
(1)統(tǒng)-著工作服，圍裙、帽子要穿戴整齊，男女員工的頭發(fā)都需塞進(jìn)帽沿里，不可裸露在外；
(2)不得留長指甲(待剪指甲最長不得超過1.5mm、不戴戒指，加工食品時必須按規(guī)定清洗手部衛(wèi)生；
(3)工作時不準(zhǔn)穿高跟鞋、拖鞋或打赤腳、赤膊，不得染指夾、擦口紅；
(4)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，接觸成品操作必須戴口罩；
(5)如有咳嗽、吐痰、打噴嚏等癥狀必須避開食物；
(6)工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔，上廁所要換去工作服、帽)；
11.食品加工設(shè)備的操作必須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程，堅持每日點檢、每月檢修并作好相應(yīng)記錄，特別注意防止液化器具漏氣；
12.食堂每次下班必須做好設(shè)備及設(shè)施的安全檢查，關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火等等，確認(rèn)安全后登記《食堂日安全檢查表》后方可離開。
五、食品采購及入庫
1.食材采購必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的產(chǎn)品，不得采購食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或無衛(wèi)生許可證的`食品及原材料；
2.凡定點采購的商家每年至少一次將營業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證、商鋪負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話等資料交公司安全炅審核，確保無誤后轉(zhuǎn)食品安全管理員備案存查；
3.采購肉類要查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證；其他食物或調(diào)味品的采購，也要嚴(yán)把采購質(zhì)關(guān)，嚴(yán)格杜絕腐爛、質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂；
4.食物入庫時由廚師核驗，確認(rèn)食物品象安全、食品檢驗安全、衛(wèi)生證明齊全后在《食品材料采購驗收記錄表》中簽字確認(rèn)，并將此表和食品檢驗安全衛(wèi)生證明交食品安全管理員備案存查；
5.食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露大久，食品按要求順序存放：
(1)生食與熟食要分開存放；
(2)洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有害物質(zhì)不能與食品同箱存放；
(3)成品、半成品、佐料分開存放，防止食物間串味；
(4)定型包裝食品與散裝食品隔離分箱架存放；
(5)肉類及其制品，除馬上加工使用外，必須放進(jìn)冰柜，應(yīng)有容器盛放，溫度控制在零攝氏度以下；
(6)采購的蔬菜必須新鮮，感觀性狀良好，不得用隔夜蔬菜。
食堂安全責(zé)任追究制度5
1. 建立健全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制， 學(xué)校建立校長為第一責(zé)任人任組長， 由分管校長、 總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組， 全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。
2. 堅持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ， 建立和完善食堂管理的長效機(jī)制， 消除學(xué)生食堂誘發(fā)各種不安全的因素和隱患， 建立健全學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的`應(yīng)急預(yù)案制度。
3. 建立健全崗位責(zé)任制和監(jiān)督管理制度， 對經(jīng)營服務(wù)實行全方位、 全過程的管理監(jiān)督。
4. 若出現(xiàn)中毒事件責(zé)任追究方案：
�、賹俨少彿矫娉霈F(xiàn)購有不合格食品造成中毒事件由采購人員負(fù)責(zé)任；
�、趯俅笞谡袠�(biāo)送貨類有不合格食品造成中毒事件由驗收人員負(fù)責(zé)任；
�、蹖偕a(chǎn)加工或貯藏中過程中造成的中毒事件由作業(yè)組和包組管理員負(fù)責(zé)任；
�、苋魏沃卸臼录程弥饕芾砣藛T、 總務(wù)主任、 分管校長、 校長均負(fù)連帶責(zé)任。
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