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食品留樣制度（精品15篇）
隨著社會不斷地進步，很多場合都離不了制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編精心整理的食品留樣制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品留樣制度1
1、學校應配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留洋食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
2、食物留樣每一品種不少于200g。
3、食品留樣后應立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人等。
4、留樣食品必須保留3天以上，時間到后方可倒掉。
5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
6、建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
食品留樣制度2
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：每日每餐。
二、留樣品種：所有供應的主副食品種。
三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準，不得處置。
四、留樣設備：
�。ㄒ唬┦称妨魳雍校�
1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個留樣盒。
�。ǘ┝魳颖洌�
1、冰箱專用容積不小于
150公升。
2、溫度控制在
0-10℃之間。
3、冰箱清潔，無異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。
六、留樣操作規(guī)范：
�。ㄒ唬蕚浜们逑锤蓛舨⑾具^的留樣設備。
�。ǘ┝魳忧坝梅试砹鲃铀词帧�
�。ㄈ┯脤Ｓ贸咨兹樱▽Ｓ贸咨撞坏媒佑|不潔物品）。
�。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的'內(nèi)壁及食品。
�。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克，湯粥100-150毫升。
�。┳匀焕鋮s后密封。
（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。
食品留樣制度3
為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：
1、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。
2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。
3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0 —6 0C條件下保留48小時。
4、每份菜肴留樣不少于100克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的.容器內(nèi)。
5、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。
6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。
食品留樣制度4
1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的.食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食品留樣制度5
根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
(一)黨和國家領導人的視察活動;
(二)外國政府代表團的訪問活動;
(三)市級以上政府部門組織的大型會議;
(四)配送的集體用餐;
(五)經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;
(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
對、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品
9、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的`食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
11、專用留樣冰箱：留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品留樣制度6
一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的'樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品留樣制度7
根據(jù)衛(wèi)生部門要求，為加強食品衛(wèi)生安全管理，確保食品衛(wèi)生意外事故發(fā)生后有據(jù)可查，特制定“兩餐”食品留樣制度。
1.學生用餐每餐前或后取每樣食品200-400克樣品留存。
2.食品樣品留存時間必須保證24小時。
3.食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱(柜)內(nèi)。
4.食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
5.食品樣品留存24小時后應及時銷毀，留存食品不得混入學生用餐食品中。
6.食品樣品留存責任人：各校區(qū)總務主任。
食品留樣制度8
為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。
一、原料采購及索證制度：
1、原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。
2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：
⑴、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。
�、�、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；
⑶、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。
二、庫房管理制度：
1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處做到先進先出。理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。
2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。
4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。
5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
四、餐具用具消毒制度
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。
2.每周用消毒液消毒一次。
3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
4、加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。
六、衛(wèi)生檢查制度
1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4、學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的`，及時進行整改
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度
1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。
2.事件發(fā)生時，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。
3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校。
八、食堂就餐人員須知
食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學�？倓仗�，否則不能在食堂就餐。
3、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內(nèi)的一切設施。
食品留樣制度9
為規(guī)范職工食堂留樣工作，保障職工餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、職工食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗使用。
二、留樣的采集必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工具和樣品存放的`專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的食品樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲食品安全管理人員決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用取樣工具內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品樣品不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
食品留樣制度10
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應留足數(shù)量200g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
4．留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
5．食堂廚師必須負責對留樣食品的.檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
6、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。
食品留樣制度11
根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的'餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求詳細記錄，不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品留樣制度12
為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的.食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品留樣制度13
為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：
一、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。
二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。
三、配備專用留樣冰箱，將留樣的'菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6℃條件下保留72小時。
四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。
五、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。
六、留樣菜不得再繼續(xù)食用。
食品留樣制度14
1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的'內(nèi)容、數(shù)量(
100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為
0℃左右,并保存48小時以上。
食品留樣制度15
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的`順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C，留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。
六、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
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