【精】食堂管理制度15篇
現(xiàn)如今，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編整理的食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂管理制度1
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn)，做到健康合格、培訓(xùn)合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時(shí)開(kāi)關(guān)滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場(chǎng)所要落實(shí)"三防一消毒"（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。
5、加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作，生熟食品分開(kāi)存放，加工生熟食品的刀板要分開(kāi)使用、要有明顯標(biāo)簽，切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。
6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺(tái)、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強(qiáng)值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個(gè)月徹底清掃一次。
7、從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外，不留長(zhǎng)指甲，工作中嚴(yán)禁吸煙，持證上崗。
8、嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。
9、食品采購(gòu)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，做到定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的.單位和個(gè)人采購(gòu)，不得采購(gòu)變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)衛(wèi)生制度，購(gòu)入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過(guò)秤驗(yàn)收簽字，方可入庫(kù)。對(duì)不新鮮變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品一概退還。
10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購(gòu)進(jìn)后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量，符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記，確保食品衛(wèi)生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個(gè)月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。
12、樹(shù)立一切為師生服務(wù)的觀點(diǎn)，廚師工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和營(yíng)養(yǎng)，冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實(shí)可行的防寒措施。
13、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
食堂管理制度2
一、食堂工作常規(guī)要求
一、規(guī)范嚴(yán)格考勤
1、沒(méi)有特殊情況，每天必須按時(shí)開(kāi)飯，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定，其他人員必須服從，同時(shí)，廚房員工必須服從廚師長(zhǎng)的安排。
2、有事必須先請(qǐng)假，全期事假只限于3天，超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長(zhǎng)書面請(qǐng)假，廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力
3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張
4、思想素質(zhì)差，沒(méi)有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。
三、食堂財(cái)產(chǎn)管理
食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛(ài)護(hù)，損壞財(cái)物照價(jià)賠償，多次損壞，作下崗處理。
四、安全衛(wèi)生要求
1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃，餐具及鍋、灶臺(tái)、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
3、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安全隱患，實(shí)行安全報(bào)告制度，24小時(shí)監(jiān)控制度。
五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng)，服從分配，不要偷懶偷閑。
2、不準(zhǔn)說(shuō)閑話、空話，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，不準(zhǔn)罵架打架。
六、禮儀常規(guī)工作
對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及校外來(lái)人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語(yǔ)，力求說(shuō)普通話，不準(zhǔn)臟言污語(yǔ)，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。
七、管理職責(zé)要求
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務(wù)。
3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)守崗位。
4、管理資料齊備、規(guī)范。
5、有實(shí)干精神，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開(kāi)。
6、有主人翁意識(shí)，要有責(zé)任感，要愛(ài)校如家，思想素質(zhì)要高。
二、食堂從業(yè)人員管理制度
一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴健康證，每天堅(jiān)持晨檢。
二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。
六、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對(duì)著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
九、服從管理，按時(shí)作息，遵守紀(jì)律，愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，不公物私占。
十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時(shí)參加工作例會(huì)。
三、食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。
三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時(shí)清洗。
六、室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水，污水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。
九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈，正反面有標(biāo)記。
十、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。
四、物品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度
一、食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無(wú)私，思想素質(zhì)好，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下，驗(yàn)收簽字。
二、采購(gòu)的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮，符合營(yíng)養(yǎng)要求。不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。
三、大宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期采購(gòu)，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。
四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。
五、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳，記錄詳細(xì)、清楚，專人負(fù)責(zé)。
六、設(shè)置物品儲(chǔ)存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈整潔。
七、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及規(guī)范操作制度
一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。
三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。
四、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門、關(guān)窗，嚴(yán)防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。
六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅(jiān)守工作崗位，細(xì)心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時(shí)，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。
九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。
十、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。
六、食堂巡查工作制度
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次，分管負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行晨檢，全面督查衛(wèi)生、安全、紀(jì)律等，并做好詳細(xì)記載。
二、工作人員按照分工上班時(shí)先進(jìn)行巡查，對(duì)異常情況和問(wèn)題要實(shí)行報(bào)告制，禁止非正常情況下開(kāi)展工作。
三、食堂不允許非工作人員進(jìn)入。上級(jí)檢查或外來(lái)考察的人員，必須有校長(zhǎng)或食堂分管負(fù)責(zé)人陪同，進(jìn)入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。
四、長(zhǎng)假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進(jìn)行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后，方能開(kāi)展工作。
五、對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改，合格后正常工作。
七、學(xué)校飲用水管理制度
一、學(xué)校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費(fèi)供應(yīng)鮮開(kāi)水，早飯后1小時(shí)內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應(yīng)。小學(xué)一至四年級(jí)教室和公寓里的開(kāi)水分別由班主任、生活教師負(fù)責(zé)，其余年級(jí)教室和公寓里的開(kāi)水由學(xué)生在班主任、生活教師指導(dǎo)下打開(kāi)水。要確保打開(kāi)水和飲用開(kāi)水的安全，禁止學(xué)生喝生水。
二、公寓和教室的開(kāi)水壺由專人管理，指定地點(diǎn)存放，并每天清洗。學(xué)生個(gè)人的飲水用具由學(xué)生個(gè)人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。
三、重大節(jié)慶和活動(dòng)由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開(kāi)水，設(shè)置安全、衛(wèi)生的供應(yīng)點(diǎn)。
四、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗(yàn)一次，取得許可證后才能使用。
五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并隨時(shí)檢查有無(wú)異物等，儲(chǔ)備水消毒按每批次一次進(jìn)行。
八、食堂工作人員職責(zé)
一、食堂專職管理員
1、負(fù)責(zé)食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負(fù)責(zé)食堂人員的分工和工作調(diào)整，保證正常開(kāi)飯。。
2、每天巡查食堂安全、人員、設(shè)備等，做好記錄。監(jiān)控食堂整個(gè)工作過(guò)程，包括采買、驗(yàn)收、貨物進(jìn)出、操作加工、供應(yīng)等每個(gè)管理細(xì)節(jié)。
3、臨時(shí)安排和調(diào)整人員，確保工作及時(shí)到位、無(wú)疏漏。
4、配合學(xué)校對(duì)食堂職工進(jìn)行健康教育和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高職工思想質(zhì)素，強(qiáng)化對(duì)職工的思想教育工作。
5、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)存有安全隱患的要及時(shí)匯報(bào)，并提出整改意見(jiàn)和要求。對(duì)職工嚴(yán)格考勤，逗硬管理，落實(shí)考核。
6、每周召開(kāi)食堂工作例會(huì)，主要進(jìn)行工作安排、總結(jié)。
7、食堂工作人員實(shí)行試用制和工資考核制。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長(zhǎng)、管理員進(jìn)行試用、考核，試用工資由校董事會(huì)定，試用期限為一個(gè)月，試用期滿，按正常職工工資發(fā)放。試用不合格，不得錄用。
8、了解市場(chǎng)貨源價(jià)格，把好進(jìn)貨關(guān)。
9、抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全，減少浪費(fèi)。
二、廚師長(zhǎng)的職責(zé)
1、配合食堂管理員搞好管理。
2、對(duì)食堂人員進(jìn)行合理分工，確保正常開(kāi)飯。
3、制定食譜，調(diào)劑花樣品種，做好一周內(nèi)的進(jìn)貨計(jì)劃，為采購(gòu)或貨主提供當(dāng)日所需的進(jìn)貨情況及要求。
4、負(fù)責(zé)食堂財(cái)產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。
5、及時(shí)解決食堂出現(xiàn)的問(wèn)題，聽(tīng)取各方面正確的`意見(jiàn)，改進(jìn)食堂工作。
6、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。
三、紅案廚師要求
1、紅案廚師在廚師長(zhǎng)的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計(jì)劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
2、協(xié)助廚師長(zhǎng)和白案廚師開(kāi)展工作，作好后勤雜工的技術(shù)指導(dǎo)工作和清潔衛(wèi)生工作。
四、白案廚師要求
1、在管理員、廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，有不怕臟累苦的精神，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)，有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力。
2、白案廚師必須具備熟練過(guò)硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當(dāng)，口感好，能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上籠。
3、協(xié)助廚師長(zhǎng)、紅案廚師開(kāi)展工作，指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作(如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作)。
五、雜工工作要求
1、服從安排，不能討價(jià)還價(jià)。
2、食堂、儲(chǔ)存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生，學(xué)生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務(wù)工作。
3、配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯、賣飯，對(duì)待學(xué)生態(tài)度和藹、一視同仁，聽(tīng)取學(xué)生、教師、家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向上反映。
六、所有工作人員嚴(yán)禁帶寵物進(jìn)校、進(jìn)食堂，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。
九、食堂操作間衛(wèi)生制度
一、操作間有明顯標(biāo)記，定員定時(shí)消毒和保潔，室內(nèi)干凈、干燥，通風(fēng)透氣。
二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無(wú)關(guān)的事。
三、進(jìn)分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。
四、熟食間和生食間要嚴(yán)格分開(kāi)，熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
五、加強(qiáng)對(duì)熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。
六、生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
七、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。
八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時(shí)間。
十、食品粗加工衛(wèi)生制度
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時(shí)以上，洗凈后放在離地的貨架上。
四、肉禽類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。
五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。
六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈。
七、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實(shí)行垃圾袋裝化，及時(shí)清運(yùn)。
十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度
一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。
二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。
三、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。
四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
五、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。
六、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺(tái)面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。
十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案
一、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng)，由其余中層領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、后勤主任、廚師長(zhǎng)任成員
二、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé)
1、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)小組：校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，食堂管理員任副組長(zhǎng)，組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)對(duì)“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進(jìn)行隔離封閉和現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。
2、摸底調(diào)查小組：食堂分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，組員由班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)第一時(shí)間調(diào)查“病例”所接觸的有關(guān)人員，以便及時(shí)隔離，嚴(yán)密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。
3、消毒小組：安全分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，校醫(yī)任副組長(zhǎng)，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。主要負(fù)責(zé)對(duì)病例所活動(dòng)的區(qū)域進(jìn)行消毒，加強(qiáng)重點(diǎn)場(chǎng)所如廁所、食堂的消毒，并對(duì)封閉區(qū)域隨時(shí)進(jìn)行消毒。
4、后勤保障小組：后勤主任任組長(zhǎng)，組員由后勤人員和部分教師組成。主要負(fù)責(zé)工作人員所需要的各種物質(zhì)供應(yīng)和對(duì)隔離人員吃住及生活必需品的保障。
5、思想工作小組：由黨支部書記任組長(zhǎng)，團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)員任副組長(zhǎng)，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長(zhǎng)及有關(guān)人員的勸解工作。
6、接待工作小組：由工會(huì)主席任組長(zhǎng)，組員由班主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)接待家長(zhǎng)及社會(huì)有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作。
7、聯(lián)絡(luò)匯報(bào)小組：語(yǔ)文教研組長(zhǎng)牽頭，其余教研組長(zhǎng)任組員，主要負(fù)責(zé)報(bào)送工作，向上級(jí)和部門匯報(bào)工作，疫情通報(bào)，向社會(huì)及有關(guān)部門發(fā)布信息。
三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。
四、實(shí)行報(bào)告制度
1、及時(shí)報(bào)告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
2、報(bào)告內(nèi)容：發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時(shí)間;學(xué)校全稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話;目前狀況和緊急處理措施;報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。
五、搶救病人：及時(shí)組織人員送醫(yī)院救治病人，并通知有關(guān)學(xué)生家長(zhǎng)。
六、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓�、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
七、配合調(diào)查
1、按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)
2、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行病例調(diào)查，了解病史、進(jìn)食史等情況;會(huì)同有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品;為流行病學(xué)調(diào)查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷。
八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。
九、通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。
十、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。
十三、師生食堂就餐常規(guī)
一、小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費(fèi)150元，不足部分由學(xué)校在教師工資外補(bǔ)貼，個(gè)別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補(bǔ)貼50元。其余師生員工憑卡就餐。
二、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒(méi)有課的班主任中午11：30就餐。學(xué)生加餐時(shí)間在晚上統(tǒng)一進(jìn)行，小學(xué)在第一節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)，初中在第二節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)。加餐時(shí)要自覺(jué)遵守餐廳紀(jì)律，按照就餐常規(guī)就餐。遵守作息時(shí)間，不得因加餐遲到。
三、就餐要排隊(duì)，不幫他人帶買飯菜，在規(guī)定的窗口買飯買菜，講紀(jì)律、講秩序，遵守公共道德。
四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準(zhǔn)：一不準(zhǔn)喧嘩起哄，二不準(zhǔn)破壞衛(wèi)生，三不準(zhǔn)打架罵架，四不準(zhǔn)追逐嬉戲，五不準(zhǔn)損壞公物，六不準(zhǔn)刁難工作人員，七不準(zhǔn)亂竄座位，八不準(zhǔn)鋪張浪費(fèi)，九不準(zhǔn)我行我素，十不準(zhǔn)挑食偏食，十一不準(zhǔn)向外拋撒雜物，十二不準(zhǔn)無(wú)卡就餐。
五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點(diǎn)就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。
六、三餐就餐必須由值周組整隊(duì)集合，單列進(jìn)入餐廳，順次就餐，任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳。
七、就餐完畢，學(xué)生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。
八、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐。
九、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間。
十、衛(wèi)生習(xí)慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康。
十四、師生食堂就餐用卡常規(guī)
一、行政值周、班主任、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買卡、憑卡加餐，任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員。
二、妥善保管好就餐卡，嚴(yán)防遺失或損壞。若遺失或損壞及時(shí)報(bào)班主任處，經(jīng)班主任核實(shí)，到后勤辦理補(bǔ)卡手續(xù)。
三、每月收月假的當(dāng)晚和第二天為補(bǔ)卡或充值時(shí)間，過(guò)期一般不再辦理，班主任要及時(shí)督查學(xué)生繳費(fèi)充值。充值由班主任代辦，學(xué)生簽字。各年級(jí)各班充值時(shí)間另行安排。
四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學(xué)生因畢業(yè)離�？梢酝诉�卡內(nèi)余額，就餐卡成本費(fèi)不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢。
五、就餐卡使用實(shí)名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時(shí)學(xué)生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)賣，轉(zhuǎn)借，否則，一切損失由持卡人自己負(fù)責(zé)。
六、嚴(yán)禁學(xué)生超額、超標(biāo)準(zhǔn)使用，學(xué)生每天的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不得超過(guò)30元。如果學(xué)生就餐卡余額不足，將無(wú)法消費(fèi)，學(xué)生報(bào)班主任后，班主任核實(shí)可以在后勤臨時(shí)充值。
七、就餐卡成本費(fèi)20元，出售后不得退還，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。持卡人領(lǐng)到卡后，填寫好姓名、班級(jí)等信息，以便遺失后查尋。
十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責(zé)
一、行政值周免費(fèi)就餐，班主任管理生活費(fèi)不足部分由學(xué)校補(bǔ)貼。
二、行政值周和值周教師職責(zé)：
1、行政值周：
(1)考核生活教師和班主任
(2)處理突發(fā)事件
(3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格，有暴利行為立即報(bào)告董事會(huì)進(jìn)行處理。
(4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況，做好登記，并報(bào)告校長(zhǎng)。
(5)管理學(xué)生集中餐具，嚴(yán)禁學(xué)生浪費(fèi)和亂到過(guò)多剩菜、剩飯。
2、值周教師甲負(fù)責(zé)集合學(xué)生，值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤，學(xué)生單列進(jìn)餐廳、有序出餐廳。
三、班主任教師職責(zé)
1、分班管理好該班學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生就好餐，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。對(duì)偏食、挑食、的學(xué)生進(jìn)行教育。
2、維持好本班就餐秩序。
3、清理不吃飯或違紀(jì)的學(xué)生。
4、指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。
5、該班學(xué)生全部離開(kāi)食堂，班主任才能離開(kāi)食堂。
四、生活教師職責(zé)
1、專人給配餐學(xué)生分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。
2、協(xié)助班主任維護(hù)就餐秩序，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。
3、到餐廳工作時(shí)，必須鎖好公寓的大門，嚴(yán)防公寓財(cái)物的毀損、丟失。
五、團(tuán)隊(duì)管理員職責(zé)
1、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤，做好情況登記。
2、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次。及時(shí)處置違紀(jì)行為，開(kāi)展多種形式的教育活動(dòng)。
食堂管理制度3
xx地產(chǎn)管理制度旨在構(gòu)建高效、有序的運(yùn)營(yíng)環(huán)境，確保公司的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。它涵蓋了以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：
1．組織架構(gòu)與職責(zé)分工
2．人力資源管理
3．財(cái)務(wù)管控
4．項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與建設(shè)管理
5．市場(chǎng)營(yíng)銷與銷售管理
6．客戶服務(wù)與物業(yè)管理
7．合規(guī)與風(fēng)險(xiǎn)管理
8．內(nèi)部審計(jì)與監(jiān)督
內(nèi)容概述：
1．組織架構(gòu)與職責(zé)分工：明確各級(jí)管理層級(jí)、各部門職能，確保工作流程清晰，責(zé)任落實(shí)到人。
2．人力資源管理：涵蓋招聘、培訓(xùn)、績(jī)效評(píng)估、薪酬福利等方面，激發(fā)員工潛力，提升團(tuán)隊(duì)效能。
3．財(cái)務(wù)管控：建立財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、資金管理等制度，保障公司財(cái)務(wù)健康。
4．項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與建設(shè)管理：規(guī)范從土地獲取到項(xiàng)目竣工的'全過(guò)程，保證工程質(zhì)量與進(jìn)度。
5．市場(chǎng)營(yíng)銷與銷售管理：制定市場(chǎng)策略，優(yōu)化銷售渠道，提升品牌影響力。
6．客戶服務(wù)與物業(yè)管理：強(qiáng)化客戶滿意度，提供優(yōu)質(zhì)物業(yè)服務(wù)，維護(hù)公司形象。
7．合規(guī)與風(fēng)險(xiǎn)管理：遵守法律法規(guī)，識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)，制定應(yīng)對(duì)措施。
8．內(nèi)部審計(jì)與監(jiān)督：定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，確保各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)合規(guī)透明。
食堂管理制度4
1、根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。
2、安排值班人員，對(duì)夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng)。
3、管理人員及工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂，未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。
6、工作時(shí)間衣帽整潔，經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成，應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。
7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物，生食、熟食、食品和原料要分開(kāi)存放，防止污染，各種飲食設(shè)施要擺放有序，布局合理，及時(shí)清洗，每周消毒。
病人餐飲管理制度
病人飲食是治療的一部分，除藥物治療外，還必須合理的`飲食，以適應(yīng)機(jī)體的需要和營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)組織的修復(fù)，從而提高治愈率。
1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開(kāi)寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后，護(hù)士應(yīng)按醫(yī)囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。
2、飯前停止一般治療及檢查，對(duì)臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌，室內(nèi)應(yīng)清潔、整齊、空氣新鮮，以增進(jìn)病人食欲。
3、開(kāi)飯時(shí)工作人員應(yīng)洗手，戴口罩，保持衣帽整潔并嚴(yán)格執(zhí)行查對(duì)制度。
4、注意冬季的飲食保暖，護(hù)士和配餐員一同將飯菜及時(shí)送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。
5、病人家屬送來(lái)的食物經(jīng)同意后方可食用。
6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨(dú)消毒清洗，再行煮沸消毒。
7、觀察病人進(jìn)食情況，注意病人飲食習(xí)慣，對(duì)食欲不振的病人適當(dāng)鼓勵(lì)進(jìn)食，隨時(shí)征求病人意見(jiàn)，及時(shí)和營(yíng)養(yǎng)室取得聯(lián)系。
8、每餐核對(duì)，避免差錯(cuò)，向病人說(shuō)明治療飲食目的，對(duì)禁忌或限制的食品要?jiǎng)褡枋秤谩?/p>
9、凡禁食病人，應(yīng)告知禁食的原因和時(shí)間。
8、經(jīng)常變換飯菜花樣，每周訂食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。
9、非食堂工作人員，不得進(jìn)入操作間。
食堂管理員職責(zé)
1、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人及職工的飲食供應(yīng)。不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、根據(jù)食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時(shí)供應(yīng)。
3、精打細(xì)算，節(jié)約用糧、氣、水、電、愛(ài)護(hù)公物，管好物資。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按規(guī)定定期進(jìn)行體檢。
5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。
食堂管理制度5
1. 設(shè)立食堂管理小組，由項(xiàng)目經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)與監(jiān)督。
2. 與正規(guī)供應(yīng)商簽訂合同，定期檢查食材質(zhì)量，確保源頭安全。
3. 實(shí)施食品安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作規(guī)范。
4. 制定周菜單，考慮工人口味和營(yíng)養(yǎng)需求，定期更新。
5. 設(shè)立投訴箱，鼓勵(lì)工人提出意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整改善措施。
6. 定期進(jìn)行內(nèi)部和外部的食品安全檢查，確保制度落實(shí)到位。
7. 建立財(cái)務(wù)報(bào)表，公開(kāi)食堂收支情況，增加透明度。
8. 對(duì)違反規(guī)定的.員工進(jìn)行教育或處罰，強(qiáng)化制度的權(quán)威性。
通過(guò)以上方案的實(shí)施，建筑工食堂管理制度將更加完善，為工地提供一個(gè)安全、健康、有序的餐飲環(huán)境。
食堂管理制度6
房地產(chǎn)食堂管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質(zhì)量，維護(hù)食堂運(yùn)營(yíng)秩序，提升員工滿意度，同時(shí)也是保障食品安全、衛(wèi)生及效率的.關(guān)鍵。
內(nèi)容概述：
1. 食堂運(yùn)營(yíng)與管理：涵蓋食堂的日常運(yùn)營(yíng)流程，包括食材采購(gòu)、菜品制作、餐具清潔等。
2. 食品安全與衛(wèi)生：規(guī)定食品的存儲(chǔ)、處理、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全措施。
3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定食堂服務(wù)人員的行為規(guī)范，如服務(wù)態(tài)度、著裝要求等。
4. 員工用餐規(guī)定：明確員工用餐時(shí)間、地點(diǎn)、秩序等相關(guān)規(guī)則。
5. 食堂財(cái)務(wù)管理：涉及食堂預(yù)算、成本控制、費(fèi)用報(bào)銷等財(cái)務(wù)事項(xiàng)。
6. 監(jiān)督與評(píng)估機(jī)制：設(shè)立定期檢查、投訴處理和反饋改進(jìn)的機(jī)制。
食堂管理制度7
1. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收：與信譽(yù)良好的供應(yīng)商簽訂合同，設(shè)立專門的驗(yàn)收人員，確保食材新鮮無(wú)害。
2. 衛(wèi)生管理：每日定時(shí)清潔，定期進(jìn)行大掃除，執(zhí)行嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定。
3. 菜品質(zhì)量：營(yíng)養(yǎng)師參與菜單設(shè)計(jì)，確保菜品營(yíng)養(yǎng)均衡，定期更新菜單以保持新鮮感。
4. 員工培訓(xùn)：新員工入職前進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，定期進(jìn)行技能提升和知識(shí)更新。
5. 應(yīng)急處理：制定詳細(xì)應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的.能力。
6. 設(shè)備維護(hù)：制定設(shè)備保養(yǎng)日程，及時(shí)維修，必要時(shí)更新設(shè)備以提升工作效率。
實(shí)施上述方案，學(xué)校食堂將實(shí)現(xiàn)高效、安全、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為師生營(yíng)造一個(gè)健康、舒適的用餐環(huán)境。通過(guò)持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化，食堂工作管理制度將更加完善，更好地服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)工作。
食堂管理制度8
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責(zé)劃分
1、食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供安全衛(wèi)生、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負(fù)責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；
2、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監(jiān)督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查及考評(píng)。
三、食堂員工餐標(biāo)準(zhǔn)及就餐時(shí)間規(guī)定：
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每周排一次菜單報(bào)綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。
2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間：
a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：15——13:00
晚餐時(shí)間：17：30，
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在車間、辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
�。�2）就餐方式
a、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)報(bào)綜合部同意；
b、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
3、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30----14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開(kāi)后）。
四、食堂食物衛(wèi)生要求
1.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開(kāi)存放。
2.食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
3.食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
4.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。
5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
6.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1.食堂衛(wèi)生必須堅(jiān)持每餐清理，每天打掃，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。
2.食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒，生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)。
4.非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
6.食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。
7.食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(一)廚房：
a)包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等每天及時(shí)清潔。
d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e)保持地面清潔，無(wú)垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序
(二)灶面：
a)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
(三)餐廳：
a)餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。
c)地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
(四)個(gè)人衛(wèi)生：
a)個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場(chǎng)所抽煙，不對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b)開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的`衛(wèi)生情況，并作好記載。
3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題責(zé)令及時(shí)整改。
4、檢查內(nèi)容：
1)食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)�。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣等；
3)工作人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
4)庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
6)餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7)食堂操作人員上班時(shí)間是否按規(guī)定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐，進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)就餐，不許插隊(duì)。
2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
7、對(duì)上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定處罰5-50元/人次。
八、獎(jiǎng)懲：
1、獎(jiǎng)勵(lì)：
食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到一致好評(píng)的，每次各項(xiàng)檢查都能達(dá)到優(yōu)秀的可報(bào)副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎(jiǎng)勵(lì)。
2、考核：考核實(shí)行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。
n食堂工作人員不按規(guī)定時(shí)間上下班的，每一次扣1分；
n操作間、餐廳桌、臺(tái)、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。
n工作時(shí)不注重人個(gè)衛(wèi)生，一次扣0.5分。
n服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)一次扣1分，
n讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。
n不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐一次扣2分。
n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開(kāi)一次扣2分。
n不服從管理，無(wú)理取鬧者一次扣5分。
n在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。
n食堂管理監(jiān)督小組檢查，發(fā)現(xiàn)一次不合格的，扣5分。
n食堂民意測(cè)驗(yàn)滿意度低于50%，每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。
n出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資10-20%，情節(jié)嚴(yán)重予以解除勞動(dòng)合同。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛簦�(zé)任人：食堂幫工，食堂管理員；
②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購(gòu)員或保管員，廚師
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師
④人為投毒。責(zé)任人：食堂管理員
九、附則
1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。
2、本制度公布之日起開(kāi)始實(shí)施。
十、附件
《食堂工作檢查評(píng)分表》
食堂管理制度9
建筑工地治安管理制度是對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的安全管理進(jìn)行規(guī)范的制度體系，旨在確保工地作業(yè)安全，預(yù)防和控制各類安全事故，保障人員生命財(cái)產(chǎn)安全。
內(nèi)容概述：
1、安全責(zé)任制度：明確工地各級(jí)管理人員的安全職責(zé)，確保責(zé)任到人。
2、進(jìn)出管理制度：規(guī)范工地的人員進(jìn)出，防止未經(jīng)授權(quán)的`外來(lái)人員進(jìn)入。
3、工具設(shè)備管理制度：規(guī)定工具設(shè)備的使用、保養(yǎng)和安全操作規(guī)程。
4、應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急措施，如火災(zāi)、坍塌等。
5、培訓(xùn)教育制度：定期對(duì)工人進(jìn)行安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)。
6、現(xiàn)場(chǎng)巡查制度：設(shè)立定期巡查機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患。
7、事故報(bào)告和處理制度：規(guī)定事故上報(bào)流程和處理辦法。
食堂管理制度10
1. 食品安全與衛(wèi)生管理： - 定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保食材來(lái)源可靠，定期檢查食材質(zhì)量。 - 建立嚴(yán)格的食品儲(chǔ)存和加工制度，防止交叉污染。 - 定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 - 加強(qiáng)廢棄物管理，避免環(huán)境污染。
2. 人員管理： - 對(duì)新入職員工進(jìn)行食品安全和服務(wù)技能培訓(xùn)。 - 定期進(jìn)行績(jī)效考核，激勵(lì)員工提高工作質(zhì)量。 - 建立投訴反饋機(jī)制，及時(shí)解決員工和師生的`問(wèn)題。
3. 服務(wù)質(zhì)量管理： - 設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督員，定期檢查菜品質(zhì)量和服務(wù)水平。 - 定期收集師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)菜品和服務(wù)。 - 確保食堂環(huán)境整潔，營(yíng)造舒適的就餐氛圍。
4. 財(cái)務(wù)管理： - 建立詳細(xì)的財(cái)務(wù)記錄，定期審計(jì)，保證資金透明。 - 優(yōu)化采購(gòu)流程，降低成本，提高效率。 - 制定合理的定價(jià)策略，兼顧師生負(fù)擔(dān)和食堂運(yùn)營(yíng)。
5. 文明用餐教育： - 在食堂設(shè)立文明用餐宣傳欄，定期更新內(nèi)容。 - 舉辦相關(guān)主題活動(dòng)，如“光盤行動(dòng)”，引導(dǎo)學(xué)生珍惜糧食。 - 教師以身作則，示范文明用餐行為。
通過(guò)以上措施，我們旨在建立一個(gè)安全、高效、溫馨的食堂環(huán)境，為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的良好素養(yǎng)。
食堂管理制度11
一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
食堂管理制度12
員工食堂管理制度
為規(guī)范員工用餐管理，確保用餐安全衛(wèi)生，避免浪費(fèi)、節(jié)約成本，特制定本制度：
1、食堂應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得延誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，計(jì)劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準(zhǔn)備員工餐。
2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛(wèi)生。
3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生。
4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的'原材料加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒。
5、本著節(jié)約原則，根據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購(gòu)原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費(fèi)。
6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作，防止事故發(fā)生。
7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。
8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間）。員工食堂必須準(zhǔn)時(shí)提供食品，員工不得提前用餐。
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。公司管理人員定期盤點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題查明原因并追究責(zé)任。
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。
食堂管理制度13
為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本制度。
一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理
1、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓(xùn)“”合格證，無(wú)證不得上崗。
2、工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊，操作時(shí)穿工作服、戴發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個(gè)人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。
3、做好廚房?jī)?nèi)外（客廳、兩個(gè)衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，盛放醬油、鹽等副食調(diào)料的容器做到物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進(jìn)行三次大掃除，確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。
4、廚房應(yīng)做好消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。
5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用。
6、餐廳工作人員要按時(shí)上班下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在廚房逗留。
7、愛(ài)護(hù)廚房的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約
用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。
8、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。因廚房工作人員導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)起火，一切損失由廚房工作人員賠償。
9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。
10、餐具要定期消毒。
11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。
二、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間：
早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時(shí)就餐，具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)（特殊情況除外）。
每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。
2、就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。
3、就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房的公共物品，愛(ài)惜糧食，不浪費(fèi)。
4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
5、辦公室負(fù)責(zé)填寫每餐就餐人員名單。
三、采購(gòu)賬務(wù)管理
1、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統(tǒng)一采購(gòu)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、盤存、復(fù)核手續(xù)，保證物帳相符。
3、每天采購(gòu)的`物品登記上表，領(lǐng)用時(shí)領(lǐng)用人需簽字。
4、米、面、油等物品，由辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購(gòu)；肉類食物需到超市購(gòu)買。
5、財(cái)務(wù)部人員負(fù)責(zé)賬目核對(duì)，做到日清月結(jié)，每月公示一次賬目。
附則：
1、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、自本制度公布之日起，與其相關(guān)的規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
食堂管理制度14
就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛(wèi)生管理
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;
加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部門;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
食堂管理制度15
民工食堂管理制度的重要性不容忽視。
一方面，良好的'飲食條件有助于提高農(nóng)民工的工作效率，減少因飲食不衛(wèi)生導(dǎo)致的疾病發(fā)生，保障其基本權(quán)益。
另一方面，嚴(yán)格的食堂管理也有助于提升工地形象。
維護(hù)工地的穩(wěn)定，降低因飲食問(wèn)題引發(fā)的矛盾沖突。
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