[集合]食堂食品安全管理制度

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，越來越多人會去使用制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。到底應如何擬定制度呢？下面是小編整理的食堂食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂食品安全管理制度1

　　一、餐飲服務食品安全管理人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識培訓，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員和從業(yè)人員，每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

　　三、培訓方式以集中講授與自學相集合，每半年經(jīng)行一次考試考核，不合格者離崗學習一周，經(jīng)考試合格后再上崗。

　　四、建立單位和從業(yè)人員培訓檔案。單位培訓檔案包括培訓范圍、培訓方式、培訓教師、培訓往來單位、培訓人數(shù)、培訓時間、學習情況等；從業(yè)人員培訓檔案包括：培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓目的和考試考核結果等，每年歸檔以備查驗。

　　五、按時參加食品安全監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓，按要求完成學習任務，并將考核材料交單位管理。

　　六、餐飲服務從業(yè)人員每年要進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。

　　七、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的'疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　八、建立食品從業(yè)人員健康檔案。檔案包括從業(yè)人員一般情況登記，體檢時間、體檢醫(yī)療機構，健康合格證明復印件等資料。

　　九、嚴格按照規(guī)定的體檢項目進行檢查，不得找人代替體檢，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除責令重檢外，還有按有關規(guī)定嚴肅處理。

食堂食品安全管理制度2

　　一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

　　二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立食堂服務從業(yè)人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

　　學校食堂食品安全管理制度1、在食堂管理員領導下進行工作。協(xié)助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關門上鎖。

　　2、對采購回來的`食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

　　3、規(guī)范食品添加劑管理，認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五�！惫芾硪�求。

　　4、認真學習食品保管與食品衛(wèi)生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養(yǎng)配餐知識。

　　5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。

　　6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。

　　8、搞好室內外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。

　　9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。

　　10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。

　　學校食堂食品安全管理制度一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

　　二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

　　三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營賓客、員工、學生吃剩的食品。

　　五、配餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

食堂食品安全管理制度3

　　一、根據(jù)實際加工需要設置專用初加工間，配備清洗、切配人員。

　　二、及時拆除食品原料外包裝，將其放置到周轉容器（箱、籃等）內。按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工處理食品原料。

　　三、加工前應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質跡象或其他感官性狀異常的原材料，不得加工或者使用。

　　四、食品原料加工前應洗凈。未經(jīng)事先清潔的禽蛋使用前應清潔外殼，必要時消毒。禽類、畜類、水產(chǎn)品、蔬菜、谷類等食品原料應分池清洗；水果應單獨清洗；加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志，必要時消毒。

　　五、冷凍（藏）易腐敗食品從冷柜（庫）中取出或者解凍后，應及時加工使用。

　　六、經(jīng)過初加工的`食品應當做好防護，各種食品原料不得就地堆放，切配好的半成品與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放，應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用；經(jīng)過初加工的易腐食品應及時使用或者冷藏、冷凍，防止污染。

　　七、加工用容器、工具等使用后應及時按相關規(guī)定洗凈、消毒，做到刀不銹、板不霉，定位存放。

　　八、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒，做到日產(chǎn)日清，保持內外清潔衛(wèi)生，堅持做到工畢場清。

　　九、加工場所隨時清理，確保地面干凈、無積水、無雜物，定期進行消毒，做好防蠅、防鼠等工作。不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

食堂食品安全管理制度4

　　一、按照規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量,使用食品添加劑。

　　二、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。

　　三、在達到預期效果的'前提下，盡可能降低食品添加劑使用量。

　　四、使用食品添加劑，應精準稱量使用。

　　五、專柜存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣；使用容器盛放開封后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留原包裝。

　　六、應記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。

　　七、食品添加劑使用管理應做到“五�！保▽５瓴少�、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）要求。

食堂食品安全管理制度5

　　一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責。

　　二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。

　　三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度，學校按照上級部門有關規(guī)定，對有關工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的，由執(zhí)法機關依法追究相應的法律責任。

　　學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度

　　一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的'防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。

　　三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構報告。

　　四、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

　　六、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學校正常教學秩序。

食堂食品安全管理制度6

　一、配餐間間使用前舉行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

　　二、員工進入配餐間舉行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

　　三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時光不超過24小時。不加工經(jīng)營來賓、員工、同學吃剩的.食品。

　　五、配餐結束，準時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

食堂食品安全管理制度7

　　第一條為規(guī)范學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關規(guī)定，結合本省實際，特制定本制度。

　　第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內各級各類學校食堂（含托幼機構）。

　　第三條學校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。

　　第四條校長（托幼機構負責人）是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的.要求從事供餐活動，確保食品安全。

　　第五條學校必須設立食品安全管理機構和專職食品安全管理人員。

　　第六條職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜。

　　第七條嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花菜等高風險食品。

　　第八條建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導致學校發(fā)生食品安全事故的，由相關部門依據(jù)有關規(guī)定追究學校和相關責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據(jù)相關法律法規(guī)追究其責任。

食堂食品安全管理制度8

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律規(guī)矩，仔細履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行小學餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物舉行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下運河、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物采取分類管理，分離處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往小學垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。

　　四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

　　五、餐廚廢棄物處置支配專人負責，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的`種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。

　　六、小學食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立刻改正，并賦予相關人員一定的處罰。

食堂食品安全管理制度9

　　一、按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。

　　二、購回的食品添加劑要認真查驗，包裝上“食品添加劑”字樣的不得入庫。

　　三、食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人使用、專人領用、專人登記、專柜保存的“五�！惫芾磙k法。

　　四、烹調師必須掌握食品添加劑的.適用范圍和使用量。

　　五、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。

　　六、不準超范圍使用，不準超劑量使用、更不準濫用食品添加劑。

食堂食品安全管理制度10

　　一、食堂從業(yè)人員每年舉行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證上崗。

　　二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》采取統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

　　三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、發(fā)覺員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立刻調離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的'病癥或者治愈后方可重新上崗。

　　五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

　　六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

食堂食品安全管理制度11

　　一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐王生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

　　二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無王生許可示、無健康證商販提供的食品:無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品:未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類創(chuàng)品;腐敗變質、油指酸敗、莓變、生蟲、混有異物的'食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中每事故的發(fā)生。

　　八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消赤后方可使用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留欄食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清攔工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　十一、完善防繩、防塵、防鼠、防源設施，定期開展除害活動。

　　十二、嚴禁學生在文門口購買過期變質及三無食品。

食堂食品安全管理制度12

　　一、加工食品必須做到燒熟煮透，食品的中心溫度達70C到。以上。

　　二、需要再利用的，應當按照相關規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。

　　三、盛放調味料的容器應保持清潔，使用后加蓋存放,標注預包裝調味料的生產(chǎn)日期、開封日期及保質期等內容。

　　四、使用食品添加劑的，在達到預期效果的前提下盡可能降低使GB2760用量。如使用食品添加劑應符合規(guī)定。不得使用亞硝酸鹽。

　　五、炸油直接接觸的`設備、工具內表面應為耐腐蝕、耐高溫的材質（如不銹鋼等）。

　　六、選擇熱穩(wěn)定性好、適合油炸的食用油脂。油炸食品前，應盡19（ΓC°可能減少食品表面的多余水。油炸食品時，油溫不宜超過油量不足時，應及時添加新油。

　　七、定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設備，進行清潔維護。

食堂食品安全管理制度13

　　一、廢棄油脂及餐廚垃圾應設專人管理

　　二、積極推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。

　　三、廢棄油脂及餐廚垃圾應分類存放，存放容器應有“廢棄油脂及餐廚垃圾“標識。

　　四、嚴禁亂到亂堆廢棄餐廚垃圾，禁止將廢棄油脂及餐廚垃圾直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施，禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關部門許可或備案單位和個人處理。

　　五、建立廢棄油脂及餐廚垃圾處理檔案。要詳細記錄廢棄油脂及餐廚垃圾的種類、數(shù)量、去向、用途，以及接受單位及個人的姓名、聯(lián)系電話、住址等內容，廢棄油脂及餐廚垃圾管理檔案應長期保存。

食堂食品安全管理制度14

　　一、食品倉庫實行專間專用，嚴禁存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

　　二、食品倉庫應用無毒、堅固、易清掃材料建成。

　　三、食品倉庫應有防鼠、防蟲、防蠅、放潮、防霉變的`設施，并能正常使用；倉庫應有機械通風設施，并應經(jīng)常開窗通風；定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

　　四、冷凍溫度的范圍應在—20℃～—1℃之間。冷藏溫度的范圍應在0—10℃之間。

　　五、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，各類食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。

　　六、食品入庫和出庫要有專人查驗登記，并及時清除不合格食品。

食堂食品安全管理制度15

　　學校食堂從業(yè)人員食品安全學問培訓制度

　　1、食堂的食品安全治理人員應常常參與食品安全學問及有關法律、法規(guī)學習，把握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進展安全學問教育和培訓；

　　2、食品安全治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進展食品安全學問培訓，做到人人把握應知應會的食品安全學問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全學問培訓，每年培訓不少于學時，并進展食品安全學問考試，對食品安全學問考試不合格者要重新進展培訓。

　　學校食堂食品留樣制度

　　1、食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　2、食堂每餐、每樣食品必需按要求留足克，分別盛放在食品袋內。

　　3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內。

　　4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　5、留樣食品必需保存小時，時間到滿前方可倒掉。

　　學校食堂食品添加劑使用治理制度

　　1、食品添加劑要做到“五�！敝卫恚�即專店選購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用選購使用臺帳；

　　2、食堂不得選購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽；

　　3、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購置；

　　4、加工烹調食品必需使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必需按規(guī)定稱量，做好使用記錄。

　　學校食堂庫房治理制度

　　1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除治理員外任何人都不得擅自入庫；

　　2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地，離墻20cm，65cm離棚放置；

　　3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

　　7、庫房治理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的安康證及食品安全學問培訓證上崗工作；

　　8、庫房治理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房治理員。

　　學校食堂烹調加工治理制度

　　1、進入烹調間的人員必需攜帶安康證和食品安全學問培訓合格證；

　　2、進入烹調間的人員必需穿戴工作衣、帽；

　　3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；

　　4、食品加工前應檢查是否有感官特別；

　　5、進入烹調間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面；

　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

　　7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺；

　　8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得翻開；

　　10、個人物品不得帶入烹調間；

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。

　　學校食堂原料選購索證制度

　　1、食堂原料選購必需有專人負責，并把握食品安全學問和選購常識;

　　2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔治理；

　　4、每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無特別；

　　5、食品原料選購負責人應穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的安康證及食品安全學問培訓證。

　　6、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；

　　7、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

　　8、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

　　9、廚房內待使用的餐具及供客人使用的`餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

　　10、廚房內使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內洗刷，75%洗刷后置于指定的消毒器內進展消毒（或以的酒精擦拭消毒）；

　　11、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

　　學校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，毀滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　4、餐廳效勞人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；

　　5、餐廳效勞人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　6、餐廳效勞人員出外辦事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

　　7、餐廳效勞人員上崗必需佩帶有效的安康證及食品安全學問培訓合格證。

　　學校食堂配餐衛(wèi)生治理制度

　　1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶安康證及食品安全學問培訓證上崗；

　　2、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟分鐘，對配餐間進展空氣消毒；

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必需洗凈、消毒;

　　4、雜物及非直接入食品不得進入配餐間；

　　5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手；

　　6、操作完畢后關閉門窗。

　　學校食堂餐廚廢棄物處置治理制度

　　一、食堂治理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，仔細履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置治理規(guī)定。

　　二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進展無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物實行分類治理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。

　　四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

　　五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報告總務處，并承受監(jiān)視檢查。

　　六、學校食品安全治理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)視，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令馬上改正，并賜予相關人員肯定的懲罰。

　　學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應急預案制度

　　一、學校要對全體師生進展食品安全的防范自我愛護及救助方法的宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求學生立刻停用，并馬上向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，幫助學校爭取急救措施和補救方法。

　　三、學生一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應馬上報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應馬上報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校準時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構報告。

　　五、保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

　　六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門進展調查，按要求照實供應有關材料和樣品。

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