食品安全管理制度
在日常生活和工作中，越來越多人會去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全管理制度1
一、采購制度
1、根據"按需購進，擇優(yōu)選購"的原則，依據市場動態(tài)，庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經理批準后執(zhí)行，要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。
2、嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質量可靠的保健食品。
3、要認真審查供貨單位的法定資格，經營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質量保證協(xié)議書，協(xié)議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。
4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。
5、質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《衛(wèi)生許可證》，《營業(yè)執(zhí)照》，《保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝，標簽，說明書和樣品實樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。
6、購進保健食品應有合法票據，按規(guī)定做好購進記錄，做到票，帳，貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。
7、嚴禁采購以下保健食品：
（1）無《衛(wèi)生許可證》生產單位生產的保健食品；
（2）無檢驗合格證明的保健食品；
（3）有毒，變質，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品；
（4）超過保質期限的保健食品；
�。�5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。
二、索證索票制度
為了確保本企業(yè)經營行為的合法性，把好保健品購進質量關，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。
1、業(yè)務部嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質量可靠的保健食品。
2、業(yè)務部負責企業(yè)和品種的資料索取工作，建立首營企業(yè)和首營品種初審工作；并加強合同管理，建立合同檔案，簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。
3、審批首營企業(yè)和首營品種的必備材料：
3.1、首營企業(yè)的審核要求必須提供加蓋供貨單位原印章的、有效的、《衛(wèi)生許可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復印件，以及企業(yè)質量認證情況的有關證明；銷售人員需提供加蓋企業(yè)原印章和企業(yè)法定代表人印章或簽字的委托授權書，并標明委托授權范圍及有效期限，銷售人員身份證復印件，并對銷售人員及其身份證原件進行審核；還應提供供貨單位發(fā)票、銷售清單式樣和加蓋的.印章式樣（復印件）。
3.2、首營品種必須有《保健食品注冊批件》（《保健食品批準證書》）、《產品檢驗報告書》，保健食品的包裝、標簽、說明書，以及該產品所對應生產企業(yè)的《衛(wèi)生許可證》和《保健食品GMP證書》。
3.3、首營企業(yè)和首營品種還同時必須向國家食品藥品監(jiān)督管理局或省食品藥品監(jiān)督管理部門官方網站上進行核查。因網上信息更新不及時核查不清時應電話查詢。查詢后應在首營審批表上作好查詢記錄。
4、保健食品安全管理員負責對業(yè)務部門填報的表格及資料進行審核后，報安全管理負責人審批。
5、首營企業(yè)及首營品種的審核以資料的。審核為主，對首營企業(yè)的審批如依據所報送的資料無法做出準確判斷時，業(yè)務部應會同保健食品安全管理員對首營企業(yè)進行實地考察。并由保健食品安全管理員根據考察情況形成書面考察報告。再上報審批。
6、首營企業(yè)和首營品種必須經審核批準后，方可開展業(yè)務往來并購進保健品；首營企業(yè)和首營品種的審批要在2天內完成。
7、保健食品安全管理員負責將審核批準的“首營企業(yè)審批表”、“首次經營其他類審批表”及報批資料等存檔備查，并將審批后的企業(yè)名稱輸入微機。建立合格供貨方檔案。資料不全或未經審批，一律不準錄入。
8、購進保健食品應有合法票據，按規(guī)定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存期不得少于二年。
三、衛(wèi)生管理制度
�。ㄒ唬I業(yè)場所衛(wèi)生管理制度
1 、企業(yè)全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。
2 、經營場所內不得存放有毒、有害物品。
3 、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。
4 、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。
5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。
6 、不得在經營場所內用餐。
7 、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。
8 、滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告辦公室，辦公室應立即采取措施加以解決。
�。ǘ﹤}庫衛(wèi)生管理制度
1、保健食品應專區(qū)存放，所有入庫產品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符。
2、調控好保健食品專區(qū)的溫濕度，保證保健食品的質量。
3、合理使用保健食品專區(qū)，堆碼整齊、牢固，無倒臵現(xiàn)象。庫存保健食品先進先出，不同批號保健食品不得混垛。
4、保健食品專區(qū)內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全有效。
5、保健食品專區(qū)應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。
6、非倉庫員工不得進入倉庫。
7、倉庫內不得吸煙、進食，保健食品專區(qū)不得存放與保健食品無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
食品安全管理制度2
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
2、做餡用的`肉、面、水產品蔬菜等要根據粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時光，然后沖洗整潔。
3、分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后準時清洗整潔定位存放，避開生熟混放。
4、制作面點須有相應許可項目方能加工經營。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求舉行。使用者根據以上相應功能間擺放用具、規(guī)范操作。
5、成品面點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。
6、如使用食品添加劑，應落實《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后準時清洗整潔，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
8、加工結束后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。
食品安全管理制度3
一、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的`健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩，不得在室內抽煙。
二、(1)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩。
�。�2）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�3）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
�。�4）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈。
�。�5）食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
�。�6）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關。
�。�7）廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。
三。所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放，嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
四、嚴禁私拿學校所有財產，發(fā)現(xiàn)一次輕則扣50元，重則開除。
食品安全管理制度4
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿
30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的.場所應相對固定，以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于
70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過
2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
食品安全管理制度5
為了加強食品生產加工小作坊質量安全管理，提高產品質量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求》等對小作坊質量安全管理的有關要求，制定本制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生要求
生產場所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無積水；生產場所應與生活區(qū)嚴格區(qū)分，生產場所不得存放生活用品；生產車間應有良好的通風、換氣設施；加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應與加工車間嚴格區(qū)分；加工車間、庫房應有防蠅、防鼠、防蟲設施；物料堆放應離地離墻；生產的生熟食品及盛放器具應隔離存放，存放成品的器具應潔凈衛(wèi)生；定期對使用的工具、設施、管道進行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。
二、進貨查驗要求
采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的生產許可證和產品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，食品添加劑、食品相關產品。如發(fā)現(xiàn)存在嚴重影響或可能影響食品質量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應做好記錄并24小時內向盤縣質質量技術監(jiān)督局報告。
三、進銷臺賬記錄要求
應建立食品進貨臺賬和產品銷售臺賬。進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況；銷售臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。
四、食品添加物質的使用要求
食品添加劑的使用應符合GB2760—20xx（食品添加劑使用衛(wèi)生標準）、GB14880（營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準）及相應的標準和有關規(guī)定，采購的食品添加劑必須獲得生產許可證（QS），嚴格按照使用說明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質添加食品。
五、人員健康管理要求
從業(yè)人員應經衛(wèi)生知識培訓，每年必須進行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的.才能上崗。工作時必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應定期消毒，手指甲應修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。
食品安全管理制度6
一、目的
為確保企業(yè)食品生產過程中的食品安全，維護消費者利益，遵守國家和地方有關法律法規(guī)和標準，并建立完善的食品安全管理制度。
二、范圍
適用于企業(yè)食品生產過程中的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產加工、包裝配送、銷售等。
三、制度制定程序
1、確定制度編制的責任部門和人員，明確編制時間、擬定組織以及審批流程；
2、制定草案，發(fā)布到各責任部門和人員，并接受意見和建議；
3、制定完整打印版，經過上級部門審批后，按規(guī)定程序予以實施。
四、法律法規(guī)和公司內部政策規(guī)定收集整理
1、《食品安全法》
2、《中華人民共和國產品質量法》
3、《食品安全國家標準》
4、《衛(wèi)生部健康人群膳食指南》
5、公司內部政策規(guī)定文件
五、各項制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究等方面的內容
1、食品安全質量管理制度范圍：適用于企業(yè)整個生產和銷售環(huán)節(jié)目的：確保食品生產和銷售過程中的安全和質量，避免食品安全事故內容：包括食品生產、加工、檢驗、銷售等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管和管理措施責任主體：企業(yè)總經理、生產部門、銷售部門等執(zhí)行程序：設立檢驗檢測部門，建立檢驗檢測標準和操作規(guī)程，對食品質量進行監(jiān)督和檢測責任追究：對未履行相應職責的員工進行相應處罰和追究責任
2、食品采購管理制度范圍：適用于企業(yè)原料和生產設備的采購環(huán)節(jié)目的：確保原料和生產設備的質量和安全內容：包括原料和生產設備的來源、質量安全檢驗、備案存檔等方面的管理措施責任主體：采購部門、驗貨部門等執(zhí)行程序：建立供貨商資質審核機制和驗貨驗收標準，建立備案存檔機制，確保原始數據的安全性責任追究：對未按規(guī)定操作的員工進行相應處罰和追究責任
3、食品生產環(huán)節(jié)管理制度范圍：適用于企業(yè)的生產加工環(huán)節(jié)目的：確保生產加工環(huán)節(jié)的食品安全和質量內容：包括生產設備使用、生產過程控制、關鍵監(jiān)測點建立等方面的管理措施責任主體：生產部門、檢測部門等執(zhí)行程序：建立生產設備日常檢查機制、制定生產工藝流程，設立關鍵監(jiān)測點和定期進行監(jiān)測責任追究：對生產過程中的質量問題，進行溯源和責任追究
4、食品包裝及銷售管理制度范圍：適用于企業(yè)銷售、配送、包裝等環(huán)節(jié)目的：確保銷售、配送及包裝過程中的食品安全和質量內容：包括銷售和配送的環(huán)境衛(wèi)生管理、物流管理、包裝管理等方面的管理措施責任主體：銷售、配送、包裝等部門執(zhí)行程序：建立銷售和配送的標準化管理和物流管理機制，建立包裝標準和包裝物質的清單責任追究：對銷售、配送、包裝環(huán)節(jié)中發(fā)生的.質量問題進行調查和責任追究
六、符合中國法律要求
1、《勞動合同法》
2、《勞動法》
3、《勞動保障監(jiān)察條例》
4、《行政管理法》
七、生效日期
本食品安全管理制度完整打印版自發(fā)布之日起生效。
食品安全管理制度完整打印版
食品安全管理制度完整打印版
目的
為了確保公司生產的食品安全、健康，保護顧客的飲食衛(wèi)生權益，計劃實施食品安全管理制度，明確食品生產、儲存、運輸等過程的責任主體和監(jiān)控程序，提高整體的食品安全質量。
適用范圍
本制度適用于公司生產、儲存和運輸全球范圍內銷售的所有食品，確保每一個細節(jié)、每一個流程都符合食品安全法規(guī)，推進企業(yè)的可持續(xù)健康自律發(fā)展。
制度制定程序
1、建立制度編寫小組，確定編寫框架和工作計劃；
2、收集國家及行業(yè)相關法律法規(guī)、標準及公司內部政策規(guī)定；
3、制訂制度草案，報經公司高層批準后在公司內進行試行；
4、完善制度，在制度實施過程中，根據實際情況進行修改和完善；
5、全員知曉，培訓各個部門和員工，確保所有人都嚴格遵守。
制度名稱
食品安全管理制度
制度范圍
對生產、儲存、銷售、運輸等環(huán)節(jié)的食品進行規(guī)范管理，包括個人衛(wèi)生、工藝流程、食品溯源、設備設施、食品質量等方面的管理。
制度內容
1、質量控制管理a.設置質量控制指標和標準，規(guī)范化生產、儲存、銷售、運輸等環(huán)節(jié)；b.建立流程控制標準，嚴格管控生產、質控、設備維護等業(yè)務程序；c.建立嚴格的品控標準，制定實際可執(zhí)行的檢驗標準，檢驗所有環(huán)節(jié)中的食品原材料、半成品、成品等。
2、個人衛(wèi)生a.尊重人的安全衛(wèi)生需求，要求工作人員已經淋過澡和換上干凈衣服后才進入生產、儲存、銷售、運輸環(huán)節(jié)；b.建立消毒、洗手等規(guī)范操作標準，按規(guī)范標準操作并加強監(jiān)管；c.禁止生產、儲存、銷售、運輸環(huán)節(jié)的員工吸煙、嚼口香糖等陋習。
3、貯藏運輸a.采用冷鏈運輸，確保食品質量不變；b.禁止攜帶異物進入運輸單元，保證食品安全；c.禁止在運輸途中停留，以保證食品的質量。
4、食品溯源a.建立食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，跟蹤食品的生產流程和供應鏈；b.建立標識記錄制度，對所有食品源頭進行標識和記錄，確保食品的可追溯；c.確保食品安全可靠，如果出現(xiàn)安全問題，能夠通過記錄找到問題源頭并及時治理。
5、責任追究a.在生產、儲存、銷售、運輸過程中，出現(xiàn)任何安全責任問題，都要進行具體責任追究；b.嚴重違反食品安全法規(guī)的責任人，一律予以嚴肅處理。
責任主體
各環(huán)節(jié)的所有員工，以及相關部門。執(zhí)行程序
各崗位工作人員嚴格執(zhí)行制度規(guī)范，管理人員實施監(jiān)管。
本制度于xx年xx月xx日制定，自xx年xx月xx日起施行，如果后續(xù)有任何材料補充、刪除相應條款，由本公司領導班子予以批準。
食品安全管理制度7
一、工作文件
成立學校食品安全領導小組文件，校長責任制文件等。
二、學校食堂衛(wèi)生管理制度。（共16項）
三、食品采購與進貨驗收臺賬，采購食品檢驗檢疫合格證明、購物票據等。
1、建立有采購進貨驗收臺賬，每購回一次食品或原料都應逐一進行驗收登記，并有專人簽字負責。
2、應當查驗所購食品的合格證明文件，并將其復印后放入檔案備查，復印件應有供貨者簽名或蓋章。如：采購肉類當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的檢驗檢疫合格證明，采購乳制品應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件復印件。
3、購物票據或憑證。留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、供貨商提供合法證照等資質證明材料檔案。
1、長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的.采購供應合同。
2、從生產加工單位或生產基地直接采購的，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件。
3、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購的，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件。
4、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件。
5、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
6、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。
五、食物留樣登記表。
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足250g,分別盛放在己消毒的餐具中，并且立即放入完好的食品罩內,以免被污染。標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
3、留樣食品保留時間不少于24小時,保留期滿后方可倒掉。
4、留樣冰箱一般為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
5、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。
六、從業(yè)人員健康檔案。
1、食堂直接接觸食品的從業(yè)人員每年健康體檢記錄。
2、參加食品衛(wèi)生知識培訓記錄。
七、學校食品安全每周定期檢查記錄表。
檢查主要內容：食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況及個人衛(wèi)生、食品及原料采購、食物儲存或存放、食物留樣、消毒、冷凍或冷藏設備運轉情況等。
八、消毒、冷凍冷藏等設施設備檔案。
如所購冰箱（或冰柜）的說明書、發(fā)票、定期檢查其運轉情況的記錄等。
食品安全管理制度8
為保障食品衛(wèi)生安全，保護群眾身體健康，根據《食品安全法》有關規(guī)定，特制定本公司從業(yè)人員健康管理制度。
一、本公司員工，凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、抓好本公司員工的衛(wèi)生知識培訓工作，教育從業(yè)人員保持良好的衛(wèi)生習慣。上班時必須穿戴清潔的.工作衣帽，個人衛(wèi)生必須做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲。銷售無包裝的直接入口食品時，要做到防塵、防蠅，專柜加罩，售貨時必須使用無毒、清潔的售貨工具。
三、組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明材料報工商行政管理部門存檔備查。
四、組織從業(yè)人員學習并掌握從事食品工作應具備的知識和技能。
食品安全管理制度9
1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品采購、進貨關，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的.健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐
食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理制度10
烹調加工管理制度為保證餐飲食品衛(wèi)生，保證師生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的有關規(guī)定，制定本制度：
一、操作人員在工作前，處理食品原料或接觸直接入口食品之前都將手洗干凈，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指和面對食品打噴嚏、咳嗽。不得在加工場所吸煙和磕瓜子等。
二、工作期間須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
三、操作加工時，須認真檢查待加工食品及其原料。腐敗變質或感官性狀異常的.，不得加工或使用。
四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水海產品須分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、需熟制加工的食品應燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。食品原料、半成品、成品應分開存放。
六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清凈。
七、需要冷藏的熟制品，應在放涼后再冷藏。凡隔夜或隔餐的熟制品，必須經充分加熱后方可使用。
八、食品添加劑的使用應嚴格按照國家衛(wèi)生標準執(zhí)行。嚴禁超劑量超范圍使用。
食品安全管理制度11
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。
二、購買的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止購買以下食品：
1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官特征異常的食物。
2、各種沒有檢驗證明的食品。
3、超過保質期和其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者提供的.食品。
四、購買肉類食品必須索要檢驗證書或檢驗單；建立所有食品采購記賬制度，注明采購食品及其原材料的名稱、時間、地點、數量和人員，并記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保質期、食用方法等。采購食品及其原材料。
五、、采購食品及其原料的要求必須滿足以下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原材料，向供應商索取同批食品衛(wèi)生檢驗證書或化驗單、購物發(fā)票及《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、購買小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時，應檢查顏色、氣味、味道、形狀等感官特征，并要求購物發(fā)票或購物憑證。
4、取得的食品衛(wèi)生檢驗證書或化驗單、購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期一致。
5、食品及其原料不能提供檢驗合格證、購物發(fā)票、購物憑證等證明材料。
食品安全管理制度12
一、學校食堂實行個人租賃經營，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同，接受學校及有關部門的監(jiān)督和指導。
二、承租方所雇用的`人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。
三、定點采購糧、油、菜、肉，變質的和未經檢疫的不得采購。
四、小食品類、飲料類等必須有商標，生產廠家，生產日期(含保質期)。否則，不得購買和銷售。
五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。
“五勤”：勤消毒無菌;勤清掃房間(墻、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見。
“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。
“七保證”：保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設施;保證使用計算機算帳;保證用汽、用電安全;保證飯菜質量且價格合理。
從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康。
六、工作人員要做到“四勤”、“四不”�！八那凇保呵谙词帧⒓糁讣�;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。
“四不”：
不健康不上崗;
不用食品工具不上崗;
不洗手不上崗;
不穿工作服不上崗。
七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德，服務育人，語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務，引導教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。
食品安全管理制度13
制度一：食品采購索證索票及進貨查驗記錄管理制度
為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證。
六、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
七、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。
八、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
九、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否合規(guī)，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
十、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
制度二：食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所后；
3、處理生食物后；
4、接觸臟污的設備或飲食用具后；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；
6、接觸動物或廢物后；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
8、從事任何可能會污染雙手的活（如處理貨物、執(zhí)行清潔任務、接觸錢幣等）后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前；
2、上廁所后；
3、處理弄污的設備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
5、處理動物或廢物后；
6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。
五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的'工作。
六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
制度三：食品從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），以備檢查。
制度四：食品從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
制度五：食品貯存（庫房）安全管理制度
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位臵標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
食品安全管理制度14
1、 食品處理區(qū)應按照流程合理布局設備、設置、防止在操作中產生交叉污染。
2、 配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所（所有出入口）設置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品，并且提供溫水。
5、 食品處理區(qū)應采用機械排風、空調設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
6、 用于加工、貯藏食品的`工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
8、 貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應進行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、 應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
食品安全管理制度15
一、接到食品生產者召回問題食品信息的，本單位應當立即停止經營，封存相關問題食品，并配合食品生產者做好食品召回工作。
二、本單位應當如實記錄實施召回食品生產企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數量、召回單位、召回日期、召回原因等內容，并保留載有上述信息的單據，建檔備查。相關記錄保存期限不得少于二年。
三、對由于本單位自身原因導致食品不符合食品安全標準或者可能危害人體健康的，本單位應當立即停止經營，在銷售的范圍內召回相關問題食品。
四、本單位對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的貯存條件、生產日期和保質期等，對腐敗變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準或者要求的食品及時進行清理。
五、本單位發(fā)現(xiàn)其單位內的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產經營的范圍或者有證據證明可能危害人體健康的.，應當立即停止經營，并封存庫存產品，通知相關門店和消費者停止銷售和消費相關問題食品。
六、單位應當如實記錄停止經營的食品名稱、規(guī)格、數量、停止經營的日期、停止經營的原因、采取的措施等內容，并保留載有上述信息的單據，建檔備查。相關記錄保存期限不得少于二年。
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